轻工业手工业论文_调味型桔梗米醋的酿造及其 - 湖南工程学院学报（社会科学版）杂志社投稿

一、稿件要求： 1、稿件内容应该是与某一计算机类具体产品紧密相关的新闻评论、购买体验、性能详析等文章。要求稿件论点中立，论述详实，能够对读者的购买起到指导作用。文章体裁不限，字数不限。 2、稿件建议采用纯文本格式(*.txt)。如果是文本文件，请注明插图位置。插图应清晰可辨，可保存为*.jpg、*.gif格式。如使用word等编辑的文本，建议不要将图片直接嵌在word文件中，而将插图另存，并注明插图位置。 3、如果用电子邮件投稿，最好压缩后发送。 4、请使用中文的标点符号。例如句号为。而不是.。 5、来稿请注明作者署名(真实姓名、笔名)、详细地址、邮编、联系电话、E-mail地址等，以便联系。 6、我们保留对稿件的增删权。 7、我们对有一稿多投、剽窃或抄袭行为者，将保留追究由此引起的法律、经济责任的权利。二、投稿方式： 1、请使用电子邮件方式投递稿件。 2、编译的稿件，请注明出处并附带原文。 3、请按稿件内容投递到相关编辑信箱三、稿件著作权： 1、投稿人保证其向我方所投之作品是其本人或与他人合作创作之成果，或对所投作品拥有合法的著作权，无第三人对其作品提出可成立之权利主张。 2、投稿人保证向我方所投之稿件，尚未在任何媒体上发表。 3、投稿人保证其作品不含有违反宪法、法律及损害社会公共利益之内容。 4、投稿人向我方所投之作品不得同时向第三方投送，即不允许一稿多投。若投稿人有违反该款约定的行为，则我方有权不向投稿人支付报酬。但我方在收到投稿人所投作品10日内未作出采用通知的除外。 5、投稿人授予我方享有作品专有使用权的方式包括但不限于：通过网络向公众传播、复制、摘编、表演、播放、展览、发行、摄制电影、电视、录像制品、录制录音制品、制作数字化制品、改编、翻译、注释、编辑，以及出版、许可其他媒体、网站及单位转载、摘编、播放、录制、翻译、注释、编辑、改编、摄制。 6、投稿人委托我方声明，未经我方许可，任何网站、媒体、组织不得转载、摘编其作品。

轻工业手工业论文_调味型桔梗米醋的酿造及其

作者:

关键词:

摘要：

文章目录

1 材料与设备

1.1 实验材料与试剂

1.2 实验仪器与设备

2 实验方法

2.1 桔梗米醋的制作

2.2 活菌数的测定

2.3 总糖、还原糖含量的测定

2.4 蛋白质含量的测定

2.5 总灰分的测定

2.6 酒精度和pH的测定

2.7 黄酮含量的测定

2.8 多酚含量的测定

2.9 皂苷含量的测定

2.10 抗氧化活性的测定

2.10.1 DPPH自由基的清除作用

2.10.2 羟自由基的清除作用

2.10.3 超氧自由基的清除作用

2.10.4 还原能力的测定

3 结果与分析

3.1 活菌计数

3.2 基本理化指标

3.2.1 总糖、还原糖含量

3.2.2 蛋白质含量

3.2.3 总灰分

3.2.4 酒精度和pH

3.3 功能活性成分含量

3.3.1 黄酮含量

3.3.2 多酚含量

3.3.3 皂苷含量

3.4 抗氧化活性

3.4.1 DPPH自由基的清除率

3.4.2 羟自由基的清除率

3.4.3 超氧阴离子自由基的清除率

3.4.4 还原能力

4 讨论

文章摘要:为酿造一种新型米醋,在原有的米醋酿造过程中添加桔梗粉末,形成新型的米醋并对其品质进行分析。采用单因素法筛选最佳酿造方法,其品质评价指标包括还原糖、总糖、蛋白质、多酚、黄酮、皂苷的含量、菌落数、DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除能力和米醋的还原能力。结果表明:糯米与桔梗粉末以10∶3混匀,加入占糯米与桔梗总质量0.4%的甜酒曲,在30℃下进行酒精发酵,酒精度达到7.2%终止发酵,接种10%醋酸菌,在32℃的生化培养箱中发酵72 h得到的桔梗米醋品质最佳,其中,还原糖含量为5.58%,总糖含量为22.06%,蛋白质含量为8.39%,黄酮含量为4.65%,多酚含量为4.37%,皂苷含量为0.50%,总灰分含量为0.29%,DPPH自由基清除率为2.48%,羟自由基清除率为9.07%,超氧阴离子自由基清除率为75.52%,具有一定的还原能力,活菌数为8.4×10⁷ CFU/mL,酒精度为1.5%,pH为5.0。试验结果显示:桔梗米醋的营养成分丰富,抗氧化能力强,此实验数据可为新型米醋的研发提供参考。

文章关键词:米醋,桔梗,酿造方法,品质分析,

项目基金:江苏省科技计划项目(SZ-XZ202029),

论文作者:尹娴婷¹ 刘硕秋¹ 贺羽^1,2 王帅^1,2

作者单位:1. 徐州工程学院食品(生物)工程学院

论文分类号: TS264.22

相关文献:纳豆多糖发酵工艺的优化及清除自由基研究.《工业微生物》
桔梗的化学成分及药理作用研究进展.《食品与药品》
桔梗皂苷滴丸制备工艺研究.《中华中医药杂志》
.《》
桔梗、白花蛇舌草不同组分对人肺癌细胞A549的抑制作用.《中国农学通报》
香菜黄酮的提取优化及其抗氧化活性的初步研究.《中国调味品》
刺玫果总皂苷的提取方法及抗氧化活性研究.《江苏农业科学》
贵长猕猴桃果皮中多酚的提取工艺及抗氧化研究.《食品科技》
3种大米蛋白肽的制备及其抗氧化活性比较.《食品科技》
单枞茶酒的抗氧化活性评价.《中国食品添加剂》

相似文献:固态法小米醋酿造工艺的研究.....作者:潘洁琼,张宇,满都拉,孙子羽,陈忠军,刊载期刊：《中国酿造》
生料糖化米醋的酿制技术?.....作者:刘国信,刊载期刊：《中国酿造》
玫瑰米醋发酵过程中理化数据动态分析.....作者:王九华,刊载期刊：《中国调味品》
米醋生产用米酒发酵工艺优化.....作者:梁楷,田莉,武耀文,周景丽,郎繁繁,刊载期刊：《中国酿造》
老仓醋发酵过程中品质相关因素动态变化研究.....作者:温希,姚东旺,董霞,胡永金,唐晓洪,何二平,吴荣书,刊载期刊：《云南大学学报(自然科学版)》
厦门白米醋.....作者:,刊载期刊：《调味副食品科技》
浅谈农用米醋的生产与应用.....作者:高洪启,王明坤,韩军,张士浩,刊载期刊：《中国酿造》
黑米醋及其饮料的研制与开发.....作者:刘婷婷,宿居强,周文飞,刊载期刊：《农业工程技术(农产品加工业)》
食用米醋技术.....作者:,刊载期刊：《企业技术开发》
白米醋.....作者:张作伟,刊载期刊：《商业科技》

相关文章:中国藻业协会微藻分会第六届学术年会-大会报告I：微藻精准功能及应用-食用天然色素藻蓝的研发进展与展望.....作者:向文洲

文章来源：《湖南工程学院学报（社会科学版）》网址: http://www.hngcxyxb.cn/qikandaodu/2021/0910/769.html